|
Vinifications |
|
La vinification associe tradition et techniques modernes. |
|
Choix de pressurage le plus respectueux pour la vendange (presse pneumatique).
|
|
Contrôle des températures lors des fermentations avec thermo régulation. |
|
Elle est issue de tries très sélectives effectuées sur les parcelles les plus anciennes. La fermentation s'effectue en fûts de chêne. |
|
Elle se poursuit par un élevage en fûts allant de 12 à 24 mois suivant les millésimes et sans filtration. Ce vin qui allie subtilement puissance et finesse des arômes portera le nom de Sélection. Le volume de vin sortant en "Sélection" peut considérablement varier suivant les millésimes. |
|
Élevage de 24 mois minimum en cuves ciment sans filtration. |
|
Une partie de la récolte est entièrement vinifiée en barriques. |
|
L'autre partie est vinifiée en cuve. |
|
Refroidissement des jus sitôt pressés permettant la préservation des arômes. Travail par gravité. |
|
La mise en bouteille intervient après une élevage de 24 mois minimum. A la propriété, les bouteilles ne seront commercialisées que plusieurs mois après; nous tenons en effet à ce que le vin se présente au mieux pour la dégustation, et c'est le délai nécessaire pour lui laisser le temps de se reposer. |
|
DOMAINE DE MONTEILS 3 route de Fargues 33210 PREIGNAC
Tél.: +33 (0)5 56 62 24 05 : +33 (0)6 86 86 58 80 fax: +33 (0)5 56 62 22 30 |
